Đường nho Glucono Delta Lactone là gì?

Glucono delta Lactone (viết tắt GDL) hoặc gluconolactone, một este bên trong của axit gluconic là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Nó thường được tìm thấy trong mật ong, nước quả và rượu vang. Mã số phụ gia thực phẩm của nó là E575. GDL có kết cấu dạng hạt mịn màu trắng, không mùi, không độc hại. Hiện nay đường nho được liệt kê là chất phụ gia có thể dùng cho tất cả loại thực phẩm, chúng an toàn ở mọi khía cạnh kể cả dược phẩm và mỹ phẩm. Nó đa tính năng như một chất đông tụ protein, chất axit hóa, chất tạo độ phồng, chất bảo quản, gia vị, chất tạo chelating hoặc chất ổn định màu. Khi thêm vào nước Glucono Delta Lactone sẽ hòa tan ngay lập tức thành axit gluconic, do đó tạo ra axit hóa nhẹ.

Công dụng và Ứng dụng

– Chất làm đông trong đậu phụ: Glucono delta lactone dùng như một chất đông tụ trong đậu phụ vì quá trình axit hóa dần dần của nó làm đông đặc protein. Nó có thể thay thế chức năng của nigari hoặc kết hợp sử dụng với nigari trong đậu phụ.

– Trong bánh: Sự kết hợp của Glucono Delta Lactone và sodium bicarbonate sẽ là một lựa chọn để tạo thành bột nở, chất tạo men trong thực phẩm nướng. Khi bột nở tiếp xúc với nước, GDL chuyển thành axit gluconic phản ứng với natri bicacbonat để tạo ra carbon dioxide, làm tăng khối lượng bột nhào và bánh nở ra.

– Chất axit hóa trong thịt: E575 được dùng làm chất điều chỉnh độ chua và tăng màu trong thịt như xúc xích. Nó cũng hoạt động như một chất bảo quản vì GDL ức chế sự phát triển của vi khuẩn bằng cách hạ thấp độ pH, giảm mức nitrit.

– Chất ổn định màu: đường nho có thể cung cấp màu sắc tươi sáng và làm cho màu không thay đổi và ổn định trong các sản phẩm thịt. Ngoài ra, nó giữ cho thịt tươi và mềm.

– Thức ăn khác: Phô mai, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm đóng hộp, món tráng miệng, xà lách, nước sốt, súp, sốt mayonnaise,..

– Mỹ phẩm & sản phẩm chăm sóc cá nhân: Nó thường được sử dụng nhờ các đặc tính chelating và dưỡng da. Ví dụ sản phẩm tóc, kem đánh răng, chất khử mùi, kem dưỡng da,..

Ngoài đường nho, Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu An Fa còn cung cấp đa dạng các loại Chất tạo ngọt, Chất bảo quản, Chất điều vị, Hương liệu, Màu thực phẩm và Hóa chất. Quý khách hàng quan tâm loại nào có thể Call/Zalo: 0396070799, nhân viên của chúng tôi sẽ nhanh chóng hỗ trợ và tư vấn tận tình ạ ❤️