Pectin là gì?

Pectin là một loại carbohydrate được lưu trữ trong thành tế bào của nhiều loại thực vật. Công dụng chính của pectin là làm chất keo, chất làm đặc và chất ổn định trong thực phẩm, nó có mã phụ gia là E440. Ngoài ra do Pectin được tìm thấy trong thực vật, vì vậy những người ăn chay có thể ăn các sản phẩm có chứa pectin.

Nguồn gốc của Pectin

Pectin có nguồn gốc từ cùi và vỏ của trái cây và rau quả. Một số nguồn tốt nhất bao gồm:

+ Vỏ của Cam và các loại trái cây có múi khác (30%)

+ Ruột của Cam và các loại trái cây có múi khác (0.5-3.5%)

+ Táo (1-1.5%)

+ Quả mơ (1%)

+ Quả anh đào (0.4%)

+ Mận

+ Cà rốt

Pectin được tạo ra như thế nào?

Tham khảo thêm tại đây.

Sự khác nhau giữa Pectin và Gelatin

Gelatin là chất thay thế phổ biến cho pectin.

Giống như pectin, nó là một loại bột hòa tan trong nước ấm hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác. Khi nó nguội đi, chất lỏng tạo thành gel.

Tuy nhiên, gelatin có nguồn gốc từ da, xương và các mô liên kết của động vật hoặc cá, vì vậy nó không thân thiện với người ăn chay hoặc thuần chay.

Còn pectin có nguồn gốc từ thực vật, nó chủ yếu được tạo thành từ carbohydrate và chỉ với một lượng nhỏ protein (chỉ có 1gram protein trong 100gram bột pectin khô). Mặt khác, gelatin chỉ chứa protein và không có carbohydrate.

Tuy nhiên, gelatin linh hoạt hơn một chút vì nó không cần đường, axit hoặc canxi để tạo gel, vì vậy bạn có thể sử dụng nó trong cả món mặn và món ngọt. Còn Pectin thì cần thêm đường, axit hoặc canxi để giúp tạo thành một chất đặc hơn, ổn định hơn, phù hợp hơn với các món ngọt như sữa trứng, nhân bánh, bánh pudding, thạch, mứt, kẹo,..

Nếu bạn theo chế độ ăn thuần chay, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần trên bất kỳ loại mứt, thạch hoặc các sản phẩm tạo gel nào khác để xác định xem chúng có được làm bằng pectin, gelatin hay chất tạo gel khác hay không nhé.

Công dụng và Ứng dụng

Pectin là phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến với nhiều công dụng khác nhau như chất làm dày, làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa tăng giá trị cho sản phẩm. Pectin không gây độc hại đối với người sử dụng. Tùy theo mục đích sản xuất và từng loại sản phẩm mà lựa chọn một hàm lượng phù hợp.

Pectin có rất nhiều ứng dụng trong thực phẩm. Các ứng dụng nổi bật nhất của pectin gồm có sản xuất mứt, kẹo, các sản phẩm từ sữa, chế phẩm quả dùng trong các sản phẩm sữa và bánh nướng, các loại nước quả đục và nectar, kem và các loại xốt cà chua, tương ớt, v.v…

– Kẹo dẻo: Pectin trong kẹo dẻo đóng vai trò là chất tạo gel, đông đặc và vô cùng an toàn cho cả người ăn chay và ăn mặn. Hàm lượng: 1%.

– Mứt trái cây: Pectin trong mứt cũng đóng vai trò là chất tạo gel. Mứt làm từ pectin có ưu điểm là khả năng giữ nước rất cao, khả năng giải phóng mùi tốt. Hàm lượng: 0,1% – 0,4%.

– Chế phẩm trái cây dùng cho các sản phẩm bánh nướng: Pectin đóng vai trò là chất tạo gel cho chế phẩm trái cây, đảm bảo chế phẩm có được các tính chất như dễ bơm, kết cấu láng mịn và có độ vững chắc cao, khả năng chống chịu áp lực cơ học cao, khả năng phục hồi cao sau khi xử lý áp lực, ít bị chảy nước, ổn định với các pH sản phẩm khác nhau, có thể điều chỉnh nhiệt độ rót thích hợp với kích thước bao bì, tạo được bề mặt bóng láng cho bánh, mùi vị thơm ngon và khả năng giải phóng mùi tốt.

– Yoghurt: Phân tử pectin có thể liên kết với một protein tích điện (+), chúng không bị đông lại khi gia nhiệt giúp protein sữa trong yoghurt không bị đông tụ vì nhiệt độ cao. Có thể sử dụng công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature).

Pectin chất lượng cao tại TPHCM

Pectin là một trong những phụ gia tạo đặc, làm dày và ổn định phổ biến trong sản xuất thực phẩm. Với những công dụng tuyệt vời mà E440 mang lại, tin chắc sẽ có rất nhiều nơi cung cấp mặt hàng này và vấn đề về chất lượng lại càng đáng được quan tâm.

Để đảm bảo mua đúng nguồn hàng nhập khẩu nguyên đai nguyên kiện với khả năng tạo đặc cao nhất, Quý khách nên chọn những đơn vị uy tín trên thị trường.

Tại TPHCM và thị trường Miền Nam, Quý khách hàng có thể tham khảo Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu An Fa, nguồn hàng hóa tại anfavietnam.vn luôn được đảm bảo chính hãng, hóa đơn chứng từ đầy đủ, giao hàng nhanh chóng.

Gọi ngay hotline của chúng tôi 0396070799 hoặc inbox trực tiếp cho chúng tôi tại đây nhé.

Hân hạnh được phục vụ!